Requeijão / Queijo Ricota

A receita é da Gasparzinha e foi seguida à risca... Falando assim até parece muito difícil, mas não haverá queijo tão fácil e rápido de fazer!

Prepara-se em 10 minutos e depois, conforme se queira uma ricota mais seca ou mais cremosa, pode demorar, mais ou menos tempo, respectivamente, de 5 minutos a 1 hora de espera...

E agora, já acreditam que é fácil? :D

Ingredientes:
- 1 litro de leite gordo
- 2 colheres de sopa de sumo de limão ou vinagre
- Sal a gosto (opcional)

Preparação tradicional:
- Numa panela, coloque o leite em lume médio até atingir os 90º (não deixe ferver).
Preparação na Bimby:
- Programe 6 min, temp 90º, vel 1.

Os passos seguintes são comuns.

- Retire, junte o sumo de limão/vinagre e deixe repousar durante 10 minutos, ou até que se formem coalhos. (Este passo pode ser repetido algumas vezes no decorrer da preparação, sendo o leite reaquecido caso esfrie.)
- Forre um funil ou o cesto da bimby com um pano algodão fino. (Eu não usei o pano no cesto e em simultâneo coloquei um pano num funil*)
- Com uma escumadeira, remova os coalhos da superfície do leite e coloque-os no cesto ou no funil.

- Deixe escorrer o líquido durante 5 min a 1 hora, conforme queira uma ricota mais seca e granulada ou mais liquida e cremosa.
- Tempere com sal. (eu coloquei um pouquinho)
- Transfira a ricota às colheradas para um recipiente de cerâmica/vidro, tape e guarde no frigorífico durante 1 semana no máximo.

*No pano a ricota ficou mais cremosa, tipo queijo de barrar e no cesto ficou mais consistente.

Observação: Esta ricota pode ser servida numa entrada aromatizada (ou não) com ervas e/ou alho; pode ser comida com doce ao lanche ou com salgados (p ex. salmão fumado) ou ainda misturado num salteado de grelos ou de espinafres... Mal posso esperar para experimentar!

Ficou delicioso! Fiquei com vontade de o comer à colherada...

Como podem ver na foto, depois de filtrado no pano de algodão apenas sobrou o soro do leite e o ricota ficou com um travozinho a limão.

Para provar foi comido em tostinhas e ficou mais que aprovado!

Sopa de feijão e espinafres

Temos feito um esforço cá em casa para nunca nos "esquecermos" da sopa. A verdade é que tem sido quase sempre o nosso almoço :), mas por vezes ao jantar não nos apetece :S

O espinafre deverá ser o legume mais escolhido para as sopas diárias. É rico em ferro e em vitaminas do complexo B (ácido fólico) e para mim um dos legumes que mais gosto.

Na Bimby a sopa faz-se sempre em 30 minutos e por vezes o jantar faz-se ao mesmo tempo na varoma*...

Ingredientes:
- 1 frasco de feijão branco cozido;
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 cenouras médias
- 1/2 molho de espinafres frescos lavados
- sal e azeite qb

Preparação:

- Coloque todos os legumes no copo, com a excepção de metade da dose dos espinafres (ou todos, se preferirem), que quero que fiquem inteiros, previamente descascados com água a cobri-los ligeiramente;

- Coloque metade dos espinafres na varoma e posicione-a em cima do copo (*Se quero cozer legumes para o acompanhamento da refeição ou uma posta de peixe, coloque-as em simultâneo com a cozedura da sopa no tabuleiro da varoma)

- Programe 30 min / vel 1 /temp. varoma;

- Adicione o sal e o azeite;
- Programe 30 seg / vel 3-5-7 progressivamente.

Leite Creme

Para o leite creme tenho 2 receitas! Uma que fazia antes da Bimby e a que faço agora na Bimby...

Nas duas versões a quantidade é para 4 pessoas, mas podem dobrar ou triplicar a receita para o caso de querem fazer agora para o Natal.

Versão manual:

Ingredientes:
- 0,5 l (500g) de leite
- 3 gemas
- 100 g açúcar (podem colocar até 150g se gostarem de mais doce)
- 30g de farinha ou 20g de maizena
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela

Preparação:
- Leve o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão.
- Entretanto misture o açúcar com a farinha e junte ao leite já fervido ao qual se retirou o pau de canela e a casca de limão.
- Leve ao lume baixo e deixe engrossar mexendo sempre.
- Fora do lume, junte as gemas batidas, mexa bem e leve novamente ao mume 1 ou 2 minutos para cozer.
- Deixe arrefecer e caramelize*.


Versão Bimby:

Ingredientes:
- Os mesmos da versão manual.

Preparação:
- Junte todos os ingredientes, pela ordem indicada, com a excepção do pau de canela e da casca de limão e programe 15 seg / vel 3 e 1/2
- Adicione os restantes ingredientes e programe 12 min / 90º / vel 2.
- Caramelize*.

* Esta parte, como não tenho queimador, costumo polvilhar com 1 ou 2 colheres de Caramelo em Pó e fica com este aspecto:

Uns segundos depois com a temperatura, o pó acaba de derreter, ficando assim:

Nota: Só se deve colocar o Pó de Caramelo antes de servir. Mesmo que este não esteja quente, a humidade do doce faz com que o pó fique dissolvido, apenas demora mais um bocadinho ;)

Bombons de chocolate, rum e nozes

Junto com as forminhas novas que comprei, vinha uma receita para bombons e é claro que tive de a testar!

O sabor é muito bom. Fica a parecer um bombom de compra e o sabor a rum é uma delicia... :P

 O senão é mesmo não ficar muito duro e não ficam assim tão perfeitinhos como os anteriores, contudo, o sabor compensa ;)

 Ingredientes:
- 100g de chocolate de leite
- 10 nozes descascadas
- 1 colher de sopa de rum (na receita dizia brandy, mas como adoro rum, decidi alterar)
- 1 colher de sobremesa de margarina

Preparação:
- Derreter o chocolate, com a margarina e o rum no microondas.
- Colocar metade do preparado nas forminhas, colocar um pedaço de noz e colocar o resto até encher a forma.
- Levar ao frigorífico durante algumas horas.

Ainda tentei embrulhar individualmente os bombons em celofane, mas como ficam muito moles, esteticamente não resulta... Talvez com a receitinha antiga fique melhor!

Pó de Caramelo / Creme de Caramelo

Foi no curso de culinária que a Bimby ofereceu que ouvi falar pela primeira vez neste pó...

Então o que é o Pó de Caramelo?

Trata-se de açúcar caramelizado depois de pulverizado.

Para que serve?

Para fazer Creme de Caramelo que serve para rechear massa choux, profiteroles ou tortas doces, para fazer a cobertura de um bolo, ou simplesmente para aromatizar o leite creme (não tenho queimador e é assim que costumo fazer), para adoçar o café ou o chá tornando-o mais especial, ou ainda para dar um toque especial a uma tarte de maçã ou a um crumble, deitando por cima uma camada deste pó antes de ir ao forno...

Como se prepara?

Fácil! É só colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente, deixando derreter, mexendo com uma colher de pau. Quando estiver completamente derretido, verte-se o líquido sobre uma superfície oleada, ou um tapete de silicone. Quando estiver frio, pulveriza-se na Bimby, na vel 9 até ficar completamente em pó.

Para quem quiser, deixo ficar a receita para o Creme de Caramelo, que (ainda) não fiz em casa, mas que provei no curso com massa choux e é uma delícia!

Ingredientes:

3 ovos

100g açúcar

600g leite

40g maizena

70 gr pó de caramelo

Preparação:

Bimby: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 7 min/ temp 90º/ vel 4

Manualmente: Bata os ovos e misture gradualmente os outros ingredientes alternando os sólidos com o leite em lume brando, mexendo contínuamente.

Bavaroise de Morango

Esta delícia é facílima de fazer e depois não tem ingredientes muito calóricos. Para ficar mais bonito, pode decorar-se com fruta fatiada.

Vamos então à receita.

Ingredientes:

- Uma lata de leite evaporado;

- 2 saquetas de gelatina de morango;

- 3 colheres de sopa de açúcar (não usei, substituí por 3 colheres de compota caseira de morango que costumo fazer).

Preparação:

- Leve ao lume 0,5l de água e quando começar a ferver adicione a gelatina em pó mexendo bem.

- Com o lume apagado adicione 0,5l de água fria.

- Bata o leite evaporado com o açúcar ou neste caso com a compota (eu aconselho a terem o leite no congelador de um dia para o outro para bater melhor, no entanto só deixei algumas horas e bateu bem);

- Misture os preparados anteriores.

- Leve ao frigorífico no mínimo 5 horas antes de servir.

Nota: Pode juntar-se morangos cortados em pedaços (não o fiz porque a compota já tem pedacinhos)

Quanto ao rendimento posso dizer-vos que é enorme. Eu enchi 11 doses individuais como as que se vêem na primeira foto e ainda uma taça média com várias doses.

Bom apetite!

Arroz de vagem de ervilhas

Um arroz que me enche as medidas de tão bom que fica... Fica mesmo com aquele saborzinho de arroz de mãe ;)

Este não foi feito na bimby. Toda a gente o sabe fazer, no entanto cá fica a receita...

Confesso que as medidas do arroz e da água faço sempre a olho, mas a medida da água é mais ou menos o triplo da de arroz e para este tipo de arroz malandro, prefiro o carolino porque o "molhinho" fica mais espesso.

Ingredientes (para 2/3 pessoas):
- 200g de arroz carolino
- 600g de água
- vagens de ervilha qb (há quem lhe chame ervilhas tortas - acho que é a mesma coisa)
- 1 caldo de legumes ou sal qb (eu usei 1caldo)
- 1 cebola pequena
- azeite qb

Preparação:
- Picar em pedacinhos pequenos a cebola e refogar com o azeite sem deixar a cebola dourar muito;
- Deitar um pouco de água e retirar com uma escumadeira a cebola (facultativo - eu gosto de retirar sempre)
- Juntar as vagens, o caldo de legumes (ou o sal) e abafar durante uns minutos em lume brando para cozer;
- Acrescentar o resto da água, juntar o arroz e aumentar o lume até ferver;
- Quando começar a ferver, mexer com a colher de pau para o arroz se soltar e voltar ao lume brando.
- Aproximadamente 20 minutos depois o arroz está pronto.

Pode servir de acompanhamento para um bife de perú ou de atum grelhado, ou, como eu, uma faneca frita.