Tarte de Chila e Amêndoa

Depois do doce de chila que fiz, não sei como é que resisti a uma delícia destas tanto tempo! Fica delíciosa e é uma excelente forma de usar os frasquinhos do doce que fiz.

A amêndoa, na receita original é moída, mas otei por deixar mais inteira para ter mais textura na altura da degustação.

Espero que gostem porque nós cá em casa adorámos :)

 Quando abrir a tarte (espero resistir até amanhã), prometo tirar uma foto do seu interior e depois coloco cá.

 

Cá está a foto prometida da fatia. Mas, como diz o meu marido, esta não lhe faz jus. Acreditem que o sabor é bem melhor que o aspeto! :)

Ingredientes:

- 1 base de massa folhada (usei massa quebrada que fiz na bimby)
- raspa de 1 limão (pulverizei na bimby)
- 4 ovos
- 100g de açúcar
- 1 pitada de canela em pó
- 3 dl de natas (eu usei leite)
- 50g de miolo de amêndoa moída (eu usei laminada)
- 200g de doce de chila (usei caseiro)

Preparação:

1. Forre uma tarteira com a massa folhada e pique o fundo com um garfo. Reserve.
2. Corte delicadamente apenas a casca amarela do limão e pulverize 20 seg/vel 7-8. 
3. Baixe os resíduos da raspa das paredes do copo e acrescente os ovos, o açúcar e a canela e programe 1 min/vel4.
4. Acrescente o leite (ou natas) e a amêndoa e programe 30 seg/vel 4.
5. Junte a chila em fios e programe 20 seg, vel3, colher inversa. 
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourar.

Receita adaptada daqui. Não deixem de visitar o blog Rituais dos Sabores que tem outras receitas de tartes de chila que devam ser igualmente deliciosas.

Sericaia

Por norma não consigo resistir a um belo docinho, mas hoje pela primeira vez durante a gravidez, "obriguei" o marido a ir à rua comprar ovos porque não consegui deixar de pensar em fazer e comer um bolinho caseiro.

Hoje resolvi testar a receita de sericaia na bimby e na falta de um prato de barro bem tradicional, usei mesmo a tarteira que mora lá na cozinha.

Ingredientes

• 6 ovos
• 750 g de leite
• 90 g de farinha
• 200 g de açúcar
• 1 pau canela
• casca de 1 limão

Preparação

1. Coloque a borboleta na lâmina e bata as gemas com o açúcar e a casca de limão, 5 min/ vel 3.
2. Junte o leite, o pau de canela e a farinha e programe 10 min/ temp 90º/ vel 3* (tem que ficar com a consistência de um creme). Reserve.
3. Lave muito bem o copo, coloque a borboleta na lâmina, bata as claras em castelo, 6 min, vel 3/4 e misture cuidadosamente no creme reservado.
4. Disponha num prato redondo, de preferência de barro ou outro material similar, às colheradas grandes e desencontradas, do centro para os bordos e outras atravessadas, desta forma a sericaia abrirá rachas ao cozer.
5. Polvilhe com canela.
6. Leve ao forno pré-aquecido a 180º.  Quando a sericaia começar a abrir rachas, baixe a temperatura do forno para 150º, de forma a que coza devidamente por dentro.

Notas:

- Fiz apenas metade da receita. A receita completa dá para dois pratos.

* Neste passo não consegui colocar na vel 3 porque o pau de canela fazia a bimby trepidar. Coloquei na vel2.

Diz a tradição que este doce deve ser servido com ameixas em calda, de preferência de Elvas, mas há falta delas foi saboreado com a mesma satisfação :)

Perú com grelos e cogumelos

Um prato simples improvisado na hora, inspirado neste da Joana. A receita não é sequer parecida, mas os ingredientes principais são os mesmos! É claro que o meu foi feito na bimby e foi num ápice que ficou pronto a degustar.

Ingredientes:

• 3 bifes de perú
• 1 lata de cogumelos laminados
• grelos congelados qb
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• vinho branco qb
• 1 fio de azeite
• sal e pimenta qb

Preparação:

1. Cortar os bifes em tiras finas e temperar com sal, pimenta e vinho branco.
2. Colocar a cebola e o alho no copo e picar 10 seg/vel5.
3. Juntar o azeite e refogar por 5 min/vel 1/temp100º.
4. Colocar a carne com a maridada no copo, a polpa de tomate, os cogumelos e os grelos e programar 15 min/100º/colher inversa.
5. Verificar se a carne está macia (vai depender da grossura das tiras em que os bifes foram cortados) e programar mais uns minutos se necessário.

Sopa de nabiças

Quando nos oferecem legumes fresquinhos diretinhos da horta biológica, o que fazemos? Uma bela sopinha saciente que aquece estes dias mais frios! Estas duas últimas receitas foram patrocinadas pela amiga A. que me trouxe estas delícias da horta dos pais. :)

Ingredientes:

-  6 ou 7 folhas de nabiças frescas (não pesei)
- 1 nabo pequeno
- 1/2 alho francês
- 1 cenoura grande
- 1 cebola
- 1 batata média
- 1/2 lata pequena de feijão manteiga
- sal e azeite qb


Preparação:

1. Colocar os legumes lavados e descascados no copo, acrescentando água até à marca cobrir parcialmente os legumes.
2. Programar 30 min/varoma/vel colher.
3. Temperar de sal e azeite e triturar30 seg/vel 5,7,9.

Doce de chila

Se há doce que eu gosto é o de chila, mas daí até imaginar que eu própria prepararia esse doce pecado, confesso que não sonharia... Mas como me ofereceram uma belíssima abóbora de chila, não me fiz de rogada e pús logo a mão na massa :)

Apesar de ter sido demorado, não se pode dizer que é difícil.

O meu doce ficou moreninho porque usei açúcar amarelo em vez do açúcar refinado. Para ficar branquinha como a tradicional é só substituir este pelo açúcar branco.

Sigam este link e vejam os passinhos todos. Está tão bem explicadinho que nem me dei ao trabalho de fotografar o processo.

Ingredientes:

- 1 abóbora chila (gila)

- igual peso de açúcar ao peso da chila cozida e bem escorrida (eu usei açúcar amarelo)

- casca de 2 limões

- 1 pau de canela

Preparação:

- Parta a abóbora atirando-a ao chão. Esta é a parte divertida, mas não deve empregar a faca para esta operação, porque estragaria o doce. Aliás, não use nada de metal durante todo o processo

- Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca. 

- Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.

- Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água.

- Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.

- Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.

- Leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a ferver, temperada com sal.

- Quando a casca se separar facilmente, escorra. (40 minutos deve ser suficiente)

- Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.

- Escorra durante 30 minutos num escorredor e pese.

- Tome igual peso de açúcar, junte a água, as cascas de limão e o pau de canela e deixe cozer até obter uma calda espessa (cerca de 8 minutos depois da fervedura devem ser suficientes)

- Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada.

- Deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.

Nota: Rendeu 4 frascos.

Crumble de maçã

Gosto muito de crumble e o de maçã é o meu preferido. Já tinha experimentado de pêra e de ameixa, mas desta vez resolvi acrescentar frutos secos à massa (nozes e amêndoas com pele) e ficou muito bom.

Este de maçã ficou muito moreninho (subentenda-se queimado por cima), porque resolvi colocar lascas de amêndoa antes de ir ao forno para ficar mais apresentável e estas eram tão fininhas que em poucos minutos no grill ficaram escuras. Para a próxima não coloco ou coloco apenas antes de servir. 

 Servi com gelado de baunilha.

Ingredientes para o crumble:

- 100g de manteiga cortada aos pedaços (eu usei margarina)

- 80g de açúcar

- 100g de farinha

- 50g de nozes e amêndoas com pele para picar

- 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio:

- 600g de maçãs desencaroçadas cortadas em quartos

- 1 colher de sopa de sumo de limão

- 40g de açúcar

- 1 colher de chá de canela

Modo de preparação do crumble:

- Colocar as nozes e as amêndoas e picar alguns segundos na vel9.

- Juntar o resto dos ingredientes do crumble no copo e programar 10seg/vel6.

- Reservar.

Modo de preparação do recheio:

- Colocar no copo todos os ingredientes e picar 2 seg/vel4 e aquecer 5min/temp.100º/colher inversa/vel1.

- Colocar o preparado num recipiente previamente untado que vá ao forno e espalhar o preparado do crumble por cima, colocando canela a gosto por cima.

- Colocar lascas de amêndoa para decorar (opcional). Aconselho a colocar depois de ir ao forno.

- Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 25/30 minutos ou até ficar douradinho.

Nota: Deve servir-se morno.

Antes de ir ao forno estava assim

Fettuccine de tamboril

Este foi o prato principal de um jantar de amigos no último fim-de-semana em que resolvi experimentar o fettuccine ai funghi da Milaneza Sabores.

Ingredientes (4 pessoas)

• 400g de fettuccine ai funghi da Milaneza Sabores (ou outra massa à escolha)
• 500g de tamboril aos cubos
• 2 tomates frescos bem maduros ou 1/2 lata de tomate pelado em pedaços
• 1 c. sopa de concentrado de tomate
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 35g azeite
• Sal e salsa qb
• 1/2 caldo de marisco
• Mistura aromática que trouxe de Munique

Preparação

1. Introduzir a cebola e o alho no copo e programar 5 seg/vel5 de forma a picar. Juntar o azeite e  programar 3 min/100º/vel 1.
2. Juntar o tomate em pedaços e o concentrado e programar mais 3 min/100º/vel 1.
3. Triturar um pouco o molho durante uns segundos na vel 7-8.
4. Colocar a borboleta e adicionar água a ferver - cerca de 700/800 g. Juntar o peixe, temperar de sal e com uma colher de sobremesa da mistura aromática. Programar 10 min/100º/ vel colher.
5. Assim que perceber que a água está a ferver novamente, introduzir o caldotroduzir a massa pelo bucal do copo auxiliando aos poucos para que a massa entre toda na água.
6. Ao longo da cozedura se achar que tem muito molho, pode programar para temp.Varoma de forma a que evapore mais água.
7. Servir a massa numa taça e polvilhar com salsa.

Receita adaptada daqui.