Pudim Flan

E porque o dia dos namorados é quando nós quisermos e como hoje estou especialmente apaixonada por ele, cá deixo, não uma receita, mas uma sugestão de apresentação para um pudim flan da Boca Doce, patrocinado pela querida Sarokas. Obrigada, querida! Adorei! Só agora percebi o que andava a perder... hihihih

Leite Creme

Para o leite creme tenho 2 receitas! Uma que fazia antes da Bimby e a que faço agora na Bimby...

Nas duas versões a quantidade é para 4 pessoas, mas podem dobrar ou triplicar a receita para o caso de querem fazer agora para o Natal.

Versão manual:

Ingredientes:
- 0,5 l (500g) de leite
- 3 gemas
- 100 g açúcar (podem colocar até 150g se gostarem de mais doce)
- 30g de farinha ou 20g de maizena
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela

Preparação:
- Leve o leite a ferver com o pau de canela e a casca de limão.
- Entretanto misture o açúcar com a farinha e junte ao leite já fervido ao qual se retirou o pau de canela e a casca de limão.
- Leve ao lume baixo e deixe engrossar mexendo sempre.
- Fora do lume, junte as gemas batidas, mexa bem e leve novamente ao mume 1 ou 2 minutos para cozer.
- Deixe arrefecer e caramelize*.


Versão Bimby:

Ingredientes:
- Os mesmos da versão manual.

Preparação:
- Junte todos os ingredientes, pela ordem indicada, com a excepção do pau de canela e da casca de limão e programe 15 seg / vel 3 e 1/2
- Adicione os restantes ingredientes e programe 12 min / 90º / vel 2.
- Caramelize*.

* Esta parte, como não tenho queimador, costumo polvilhar com 1 ou 2 colheres de Caramelo em Pó e fica com este aspecto:

Uns segundos depois com a temperatura, o pó acaba de derreter, ficando assim:

Nota: Só se deve colocar o Pó de Caramelo antes de servir. Mesmo que este não esteja quente, a humidade do doce faz com que o pó fique dissolvido, apenas demora mais um bocadinho ;)

Pó de Caramelo / Creme de Caramelo

Foi no curso de culinária que a Bimby ofereceu que ouvi falar pela primeira vez neste pó...

Então o que é o Pó de Caramelo?

Trata-se de açúcar caramelizado depois de pulverizado.

Para que serve?

Para fazer Creme de Caramelo que serve para rechear massa choux, profiteroles ou tortas doces, para fazer a cobertura de um bolo, ou simplesmente para aromatizar o leite creme (não tenho queimador e é assim que costumo fazer), para adoçar o café ou o chá tornando-o mais especial, ou ainda para dar um toque especial a uma tarte de maçã ou a um crumble, deitando por cima uma camada deste pó antes de ir ao forno...

Como se prepara?

Fácil! É só colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente, deixando derreter, mexendo com uma colher de pau. Quando estiver completamente derretido, verte-se o líquido sobre uma superfície oleada, ou um tapete de silicone. Quando estiver frio, pulveriza-se na Bimby, na vel 9 até ficar completamente em pó.

Para quem quiser, deixo ficar a receita para o Creme de Caramelo, que (ainda) não fiz em casa, mas que provei no curso com massa choux e é uma delícia!

Ingredientes:

3 ovos

100g açúcar

600g leite

40g maizena

70 gr pó de caramelo

Preparação:

Bimby: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 7 min/ temp 90º/ vel 4

Manualmente: Bata os ovos e misture gradualmente os outros ingredientes alternando os sólidos com o leite em lume brando, mexendo contínuamente.