Risotto de cogumelos e pêra (com frango)

Esta receita jé está em rascunho há imenso tempo!!! Só para terem uma ideia comprei um pacotinho de risoto para a experimentar e quando o fui buscar reparo que passara de validade!!!! :O
Enfim, improvisei com o que havia e usei arroz carolino... lolllll

Acho que o risoto é da mesma altura da última vez que já postei um pratinho de comida.. Ai, ai, ai!!! Peço desculpa a quem gosta de cá passar ;)

A receita veio do blog da Sónia Meirinho (ver aqui), mas dada a abundância de pêras na fruteira, troquei a maçã da receita original por esta. Na hora de cozinhar acabei por fazer algo bem diferente do previsto. Alterei ingredientes e até a forma de os cozinhar, porque lembrei-me de um risoto do Chef Henrique Sá Pessoa e decidi improvisar :P

Não se esqueçam que o risotto exige muita atenção, pelo que os ingredientes devem de estar todos à mão para não nos ausentarmos durante a cozedura.

Ingredientes:
- Azeite;
- Cogumelos;
- 1 pêra em cubinhos;
- 1/2 cebola
- Pimenta preta;
- Risotto;
- Sal;

- Champanhe*;
- Mangericão.
- 2 bifes de frango (opcional)


* Se preferirem podem optar por usar 1 caldo de legumes fervido com 600 ml de água.

Preparação:

 - Laminar finamente os cogumelos, cortar a pêra aos cubos e picar muito finamente meia cebola.

- Colocar um pouco de azeite no fundo de um tacho e em lume brando "caramelizar" a pêra em cubinhos. A pêra não deverá estar muito madura! 

- Acrescentar a cebola, envolvendo sempre. O lume deverá estar brando e nunca parár de mexer com a colher de pau.

- Acrescentar os cogumelos até suarem e de seguida o risotto. Mexer sempre.

- Aos poucos ir acrescentando  o champanhe até este ser absorvido.

- Temperar de sal e pimenta e se pretenderem podem acrescentar manjerição.

- Para terminar e para ligar o arroz, acrescentar uma noz de creme vegetal e envolv
er delicadamente.

- Servir imediatamente.

Pois é, esta era mesmo a receita que estava a preparar quando reparo no nariz torcido do marido quando se apercebe que não há nem carne, nem peixe para o jantar...:O

Assim, resolvo inventar e prato para uma receita um pouco diferente, acrescentando ao risoto 2 bifes de frango ;)

Comecei por dourar a pêra num fio de azeite num tacho, enquanto piz um regodado de cebola e alho na bimby. Acrescento os cogumelos e deixo suar.

Na bimby acrescento ao refogado já douradinho o frango e programo 5 min/vel 1/ temp 100ºC.
Acrescento o champanhe e água até perfazer 500g e junto 190g de risoto. Tempero de sal e pimenta e programo 20 min/vel colher inversa/ temp 100ºC.

E cá está o risoto de pêra , cogumelos e frango na nossa mesa! Eu adorei o contraste agri-doce.

Costeletas com arroz de tomate

É muito raro comermos costeletas em casa. Aliás, não me recordo da última vez que as cozinhei e quando tal acontece vão sempre para a grelha no carvão.

Havia 2 delas perdidas na arca, pelo que decidi experimentar a receita do fórum Bimby. Achei sobretudo uma receita muito prática porque se faz em simultâneo um belo de um arroz de tomate sequinho.

A mesma receita pode ser feita com peito de frango ou de perú. Vou concerteza experimentar pois são duas carnes bem mais ao meu gosto. Apesar de tudo, carne de porco que é mais dura, ficou muito tenra e delicada. É uma receita aprovada.

Ingredientes:

• 2 cebolas pequenas;
• 2 dentes de alho;
• 1 tomate;
• 250g de arroz;
• ketchup;
• vinho do Porto;
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 1 l. de água;
• arroz;
• costeletas qb

Preparação:

• Tempere as costeletas com sal e alho.
• Coloque as cebolas, o tomate e o azeite no copo por cerca de 10 segundos na velocidade 7 para triturar. Programe 5 minutos a 90º na velocidade 1.
• Adicione a água ao preparado anterior.
• Coloque um pedaço de papel vegetal na varoma, as costeletas por cima e regue com um pouco de vinho e ketchup.
• Programe 30 minutos na temperatura varoma e na velocidade 1.
• Após o tempo, vire as costeletas e coloque o cesto no copo da bimby com o arroz pretendido e sal q.b. na água do copo. Se vir que a água que resta é pouca, adicione o que falta para cobrir as lâminas e o fundo do cesto.
• Programe 20 minutos na temperatura varoma e vel. 4.
• Findo este tempo, verifique se as costeletas e o arroz estão cozidas. Se não programe mais alguns minutos na mesma temperatura na vel 1.
• Com cuidado, deite o liquido e o alho que ficou no fundo do papel vegetal para o copo, feche e programe 20 segundos na vel 7.
• Cubra as costeletas com este molho e sirva juntamente com o arroz.

Não deixem de espreitar aqui, os passinhos todos com fotos que a f beatriz deixou no fórum bimby.

Arroz com frango à Bracarense

Mais uma receita deliciosa aprovadíssima! Veio do livro "A Bimby na Cozinha Regional Portuguesa", apenas introduzi algumas alterações para ficar mais light e não me arrependo porque, mesmo assim, ficou muito bom! A repetir, sem dúvida.Confesso que andava com saudades de arroz, ainda para mais com aquele saborzinho tradicional... Hummm. Deu para perceber que gostei, não dá?! LOL

Cá fica a receitinha para quem quiser provar este prato do Minho.

Ingredientes:

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 45 g azeite

- 1 frango (até 1000g)
- 2 tomates maduros sem pele (usei congelados)

- 3 ou 4 rodelas de chouriço

- 1 caldo de galinha

- 1 folha de louro, sal, pimenta

- 1000g água

- 4 folhas de lombardo aos bocados

- 200g ervilhas

- 300g arroz

Preparação:

- Colocar no copo a cebola, os alhos, o azeite e picar 5 seg/vel5.

- Refogar 7 min/100º/vel1.

- Juntar o frango partido, o tomate, o chouriço, o louro, o sal, a pimenta, 200g de água e programar 20 min/ 100º /lâmina inversa/ vel colher.

- Retirar o frango e reservar. Deixar o molho.

- Adicionar o lombardo, as ervilhas, o arroz, a restante água e programe 20 min /100º /lâmina inversa/ vel colher.

- Deitar tudo numa travessa e servir.

Arroz de carne

Mais uma refeição bem prática e rápida para o dia-a-dia. É um prato da Abelha Maia, retirado do Fórum Bimby. Podem ver a receita original aqui. Como fiz algumas pequenas alterações deixo abaixo a minha versão.

Ingredientes
500 g de carne de vaca aos cubos (eu usei carne de porco)
300 g de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
80 g de polpa de tomate (pode usar-se tomate fresco)
50 g de azeite
1 cubo de caldo de galinha
sal q.b.

100 g de sementes de soja (ou ervilhas) - opcional


Preparação

- Coloque no copo a cebola, os alhos, os tomates  e o a azeite e misture 10Seg/Vel.5
- Depois programe 8min/Temp.100º /Vel.1
- Junte depois a carne e o caldo de galinha, tempere com sal e programe 5min/temp.100º/Vel.colher Inversa.
- Coloque a borboleta, para o arroz não se desfazer tanto, acrescente 600 g de água e programe 20min/Temp.100º/ Vel.colher inversa
- Quando terminar, junte então o arroz e a soja (opcional), rectifique os temperos e programe 15min/.Temp.100º/ Vel.colher Inversa.

Lembrete: Para a próxima deitar um pouco mais de água para o arroz ficar mais malandro...

Arroz de frango e cogumelos

Diz que é uma espécie de risoto!!! Eu comi 3 pratos de seguida... Estava delicioso, além disso é deliciosamente rápido, económico e fácil  de fazer, senão vejamos: Só é necessário 1 peito de frango e uma lata de cogumelos laminados, tudo o resto existe em qualquer despensa; demora menos de 30 min a fazer, incluindo a preparação; é um prato nutricionalmente equilibrado e é daquelas comidinhas que não dá trabalho a comer, não há ossos nem espinhas, é só comer!

Ingredientes:

- 2 dentes de alho (eu coloquei um grande)

- 20g de azeite

- 1 lata de cogumelos laminados

- 190 g arroz

- 500g água

- sal

Preparação:

- Colocar no copo o dente de alho com o azeite e picar 5 seg/vel 5.

- Partir o peito em 3 partes e refogar junto com o alho e o azeite 2 min/ temp.varoma/ vel 1.

- Picar grosseiramente o frango 5 seg /vel4 e refogar 5min/ temp. varoma/vel 2.

- Acrescentar o arroz, a água e os cogumelos. Temperar de sal e programar 20 min./ temp. 100º / vel. colher inversa.
- Servir imediatamente.

Bom apetite!

Receita adaptada do arroz de frango da ana.c.nuno do Fórum Bimby.

Arroz de pato "escondido"

... ou seja, arroz de frango!

É o prato que me estava a apetecer comer e logo desisti da raia que estava preparada para o jantar de hoje...

A receita é a de arroz de pato do livro base, mas como fiz algumas alterações, deixarei cá a receita (fiz apenas metade da dose*)

Ingredientes (6 pessoas):

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 50 g de azeite (coloquei menos)

- 2 caldos de galinha (Maggie, os meus preferidos)

- 2 pernas de frango grandes (650g)

- 80g de salpicão

- água qb

- 400g arroz agulha

Preparação:

- Coloque no copo a cebola, os alhos e pique 5 seg/vel 5 (eu repeti o procedimento 2 vezes, para ficar bem picadinho);

- Adicione o vinho, os caldos, o frango, o salpicão cortado às fatias finas e programe 30min/varoma/colher inversa/ vel colher.

- Retire, reserve o molho, e desfie "grossamente" o frango. Se desejar que fique bem desfiadinho (eu gosto), coloque 10 seg/vel 4/colher inversa. Reserve o frango.

- Pese o molho reservado e acrescente a diferença de água até 800g (* mesmo que reduza a receita para metade, como eu fiz, deve acrescentar-se essa quantidade de água) e coza o arroz no cesto durante 20 min/100º/vel3.

- Coloque o arroz numa travessa de ir ao forno, misture o frango e decore com o salpicão.

- Leve ao forno para tostar.

Opcional: acrescente por cima do arroz queijo ralado antes de ir ao forno. (Não coloquei, mas adoro!)

O meu arroz de peixe

Arroz de peixe é aquele prato que me safa sempre que tenho visitas inesperadas... Normalmente tenho todos os ingredientes no congelador e sai assim um arrozinho malandro bem simples.



Ingredientes (para 3/4 pessoas):
- 1 cebola pequena
- azeite qb
- 1/2 embalagem de camarão descascado congelado (150g)
- tiras de pimento verde e vermelho qb
- 6 lombinhos de pescada
- 2 chávenas de ameijoas
- 1/2 embalagem de delícias do mar
- sal ou caldo de marisco
- 1/2 embalagem de polpa de tomate (100ml)
- arroz carolino

Preparação:

- Coloque as ameijoas em água fria com sal para que libertem a areia.

- Pique a cebola e refogue-a com o azeite;

- Frite ligeiramente os camarões no refogado.

- Acrescente um pouco de água e coloque a polpa de tomate, o pimento, os lombinhos partidos em 3 partes, as delícias do mar e as ameijoas. Deixe ferver durante uns minutos. Tempere com sal ou com o caldo de marisco.

- Acrescente mais água e quando ferver rectifique os temperos e acrescente o arroz. (as quantidades eu calculo a olho, mas normalmente é a terça parte de arroz para a quantidade de água).

Arroz de vagem de ervilhas

Um arroz que me enche as medidas de tão bom que fica... Fica mesmo com aquele saborzinho de arroz de mãe ;)

Este não foi feito na bimby. Toda a gente o sabe fazer, no entanto cá fica a receita...

Confesso que as medidas do arroz e da água faço sempre a olho, mas a medida da água é mais ou menos o triplo da de arroz e para este tipo de arroz malandro, prefiro o carolino porque o "molhinho" fica mais espesso.

Ingredientes (para 2/3 pessoas):
- 200g de arroz carolino
- 600g de água
- vagens de ervilha qb (há quem lhe chame ervilhas tortas - acho que é a mesma coisa)
- 1 caldo de legumes ou sal qb (eu usei 1caldo)
- 1 cebola pequena
- azeite qb

Preparação:
- Picar em pedacinhos pequenos a cebola e refogar com o azeite sem deixar a cebola dourar muito;
- Deitar um pouco de água e retirar com uma escumadeira a cebola (facultativo - eu gosto de retirar sempre)
- Juntar as vagens, o caldo de legumes (ou o sal) e abafar durante uns minutos em lume brando para cozer;
- Acrescentar o resto da água, juntar o arroz e aumentar o lume até ferver;
- Quando começar a ferver, mexer com a colher de pau para o arroz se soltar e voltar ao lume brando.
- Aproximadamente 20 minutos depois o arroz está pronto.

Pode servir de acompanhamento para um bife de perú ou de atum grelhado, ou, como eu, uma faneca frita.