Doce de chila

Se há doce que eu gosto é o de chila, mas daí até imaginar que eu própria prepararia esse doce pecado, confesso que não sonharia... Mas como me ofereceram uma belíssima abóbora de chila, não me fiz de rogada e pús logo a mão na massa :)

Apesar de ter sido demorado, não se pode dizer que é difícil.

O meu doce ficou moreninho porque usei açúcar amarelo em vez do açúcar refinado. Para ficar branquinha como a tradicional é só substituir este pelo açúcar branco.

Sigam este link e vejam os passinhos todos. Está tão bem explicadinho que nem me dei ao trabalho de fotografar o processo.

Ingredientes:

- 1 abóbora chila (gila)

- igual peso de açúcar ao peso da chila cozida e bem escorrida (eu usei açúcar amarelo)

- casca de 2 limões

- 1 pau de canela

Preparação:

- Parta a abóbora atirando-a ao chão. Esta é a parte divertida, mas não deve empregar a faca para esta operação, porque estragaria o doce. Aliás, não use nada de metal durante todo o processo

- Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca. 

- Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.

- Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água.

- Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.

- Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.

- Leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre a ferver, temperada com sal.

- Quando a casca se separar facilmente, escorra. (40 minutos deve ser suficiente)

- Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.

- Escorra durante 30 minutos num escorredor e pese.

- Tome igual peso de açúcar, junte a água, as cascas de limão e o pau de canela e deixe cozer até obter uma calda espessa (cerca de 8 minutos depois da fervedura devem ser suficientes)

- Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada.

- Deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.

Nota: Rendeu 4 frascos.

Geleia de maçã e marmelo

Com os desperdícios da marmelada e as cascas das maçãs (que usei para fazer o puré), fiz uma geleia deliciosa.

Ingredientes:

- Cascas de maçã e marmelo qb

- Água e açúcar qb

- Sumo de meio limão

Preparação:

- Colocar no copo os restos das maçãs e dos marmelos e colocar água quase a cobrir as cascas.

- Programar 15 min., temp. 100º, vel. 1. Coar com o cesto e pesar o líquido.

- Acrescentar metade do peso do líquido de açúcar e o sumo de meio limão.

- Programar 30 min., vel. 1 temp. varoma.

- No final do tempo se ainda estiver muito líquido programar mais 10 ou 15 min., na mesma temperatura e velocidade.

Marmelada

Adoro marmelos, adoro o cheiro, adoro o sabor (eu como-os à dentada mesmo)! A marmelada acabada de fazer é das melhores coisas... Mas como não há marmelos todo o ano e como gosto de a comer bem molinha, tenho o hábito de congelar os marmelos já arranjados e depois é só bimbar :D

A receita é do livro base.

Ingredientes:

- 600g de marmelo desencaroçado (mas com casca)

- 300g de açúcar amarelo

Preparação:

- Colocar os marmelos em quartos e o açúcar e picar 30 seg, vel 5/7/9.

- Baixar com a espátula os resíduos das paredes e programar 30min / temp 100º/ vel 3.

Topping de ameixa

Para salvar as últimas ameixas do caixote do lixo por já estarem demasiado maduras, resolvi fazer mais um doce. Não se pode dizer que é uma compota porque ficou muito líquido. É uma espécie de topping para colocar sobre um crepe com gelado ou para misturar no iogurte natual com cereais :P

Desta vez não usei a casca como sempre faço nas compotas porque acho que é muito amarga e como uso sempre pouco açúcar poderia ficar desagradável.

Reparem na quantidade de sumo que tinham...

Já não me lembro bem das quantidades, mas pesei a ameixa já descascada e desencaroçada e coloquei 1/4 do peso de açúcar amarelo e coloquei 5 seg/vel 5. (Para quem preferir pode acrescentar mais açúcar ou substituir por açúcar branco que é mais doce... Até eu desta vez achei que ficou pouco doce...)

Depois programei 20 min/temp 100º/vel 2.

O doce ficou muito líquido e se preferirem mais grosso devem acrescentar mais uns minutos na temperatura varoma e com o cesto para evitar que saia para fora.

Quem quiser fazer no tacho também é muito fácil! É só colocar a fruta com o açúcar e mexer sempre com uma colher de pau até obter a consistência pretendida. Eu até ter a Bimby fazia sempre assim e até gostava do aspecto mais granuloso com que ficava porque não picava nada, apenas esmagava com o garfo :)

Doce de pêra

Finalmente resolvi fazer doce de pêra. O doce que eu costumo fazer tem pouco açúcar e por isso não se conserva durante muito tempo, por isso faço sempre em pequenas quantidades.

Usei duas pêras não muito maduras porque gosto que fique com pedaços inteiros e cortei aos cubos muito pequenos. Pus a cozer com pouca água e juntei açúcar amarelo (um pouco menos de metade do peso da fruta). Juntei uma colher de café de canela e deixei cozer mais um pouco até ficar com a textura desejada.

Fica delicioso servido com iogurte natural.

Doce de kiwi

Quando a fruta há em fartura há que fazer doces. Usei apenas os kiwis que já estavam maduros demais para comer e cortei-os aos cubos. Pus num recipiente anti-aderente, juntei sumo de meio limão e deixei ferver até perder um pouco de água. Depois juntei açúcar amarelo qb e deixei cozer em lume brando.

Nunca tinha visto nem provado doce de kiwi, mas fiquei surpreendida com o sabor. É muito bom e com o sabor a limão ficou ainda melhor.

Utilizo para comer com tostas ao pequeno-almoço, junto a iogurte natural ou uso para adoçar os meus batidos de leite e fruta.

Doce de pêra e ameixo

As minhas últimas experiências na cozinha tem andado à volta das compotas... (ver aqui) Tenho experimentado várias. Desta vez foi de ameixa e pêra. Tinha lá 3 pêras pequenas já muito maduras e 5 ou 6 ameixas daqueles pretos que desencaroçam fácil também já algo enrugados e tornei-os na minha compota preferida!Descasquei e desencarocei a fruta, tendo cortado em pedaços pequenos e coloquei no tacho com um copo de água. Juntei sumo de meio limão e uma mão cheia de frutos vermelhos (morangos, mirtilos e amoras) que sobraram da compota que fiz antes, o que fez com que ficasse com uma cor mais avermelhada. A meio da cozedura acrescentei açúcar amarelo a olho, cerca de metade do volume ocupado pela fruta e deixei reduzir até ficar na consistência pretendida. (Atenção que depois de arrefecer fica mais espesso)

Nunca mais deixo fruta estragar-se. Adorei o resultado final! Ficou com um saborzinho a limão... hummmm

Até o R. a gabou! Logo ele que não troca a de morango por nada. Eis a sobremesa preferida dele: iogurte natural com compota de morango. E ultimamente tem feito o mesmo com a de pêra e ameixa...

Feliz ANO de 2011!!!  Um ano muito doce para todos...

Doce de pêra

Finalmente resolvi fazer doce de pêra. O doce que eu costumo fazer tem pouco açúcar e por isso não se conserva durante muito tempo, por isso faço sempre em pequenas quantidades.

Usei duas pêras não muito maduras porque gosto que fique com pedaços inteiros e cortei aos cubos muito pequenos. Pus a cozer com pouca água e juntei açúcar amarelo (um pouco menos de metade do peso da fruta). Juntei uma colher de café de canela e deixei cozer mais um pouco até ficar com a textura desejada.

Fica delicioso servido com iogurte natural.