Tamboril em molho de manteiga com camarão

Continuando com a "limpeza" da arca congeladora, hoje decidi que teria de gastar uma embalagem de cubos de tamboril. Assim saíu um tamboril em molho de manteiga inspirada por esta receita da Joana Roque. (Adoro o blog dela!)

Ingredientes:

• 700g de tamboril
• 150g de camarão pequeno descascado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho
• sal, pimenta, pimento e piri-piri qb

Preparação:

1. Descongele previamente o tamboril e o camarão (se utilizar congelados) e tempere com sal e pimenta.
2. Leve a manteiga à frigideira em lume brando com os dentes de alho esmagados
3. Deixe-os cozinhar lentamente envolvendo bem com a manteiga. 
4. Tempere de sal (atenção se usarem amnteiga com sal!), pimenta e acrecente umas gotas de piri-piri e acrescente o pimento cortado em tiras finas.
5. Acrescente os camarões e deixe cozinhar até estes estarem rosados e o peixe estar no ponto.

Acompanhei com arroz branco e alface, nada que se compare com o belo puré com que a Joana serviu, mas puré só mesmo depois da bebé nascer :S

Fettuccine de tamboril

Este foi o prato principal de um jantar de amigos no último fim-de-semana em que resolvi experimentar o fettuccine ai funghi da Milaneza Sabores.

Ingredientes (4 pessoas)

• 400g de fettuccine ai funghi da Milaneza Sabores (ou outra massa à escolha)
• 500g de tamboril aos cubos
• 2 tomates frescos bem maduros ou 1/2 lata de tomate pelado em pedaços
• 1 c. sopa de concentrado de tomate
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 35g azeite
• Sal e salsa qb
• 1/2 caldo de marisco
• Mistura aromática que trouxe de Munique

Preparação

1. Introduzir a cebola e o alho no copo e programar 5 seg/vel5 de forma a picar. Juntar o azeite e  programar 3 min/100º/vel 1.
2. Juntar o tomate em pedaços e o concentrado e programar mais 3 min/100º/vel 1.
3. Triturar um pouco o molho durante uns segundos na vel 7-8.
4. Colocar a borboleta e adicionar água a ferver - cerca de 700/800 g. Juntar o peixe, temperar de sal e com uma colher de sobremesa da mistura aromática. Programar 10 min/100º/ vel colher.
5. Assim que perceber que a água está a ferver novamente, introduzir o caldotroduzir a massa pelo bucal do copo auxiliando aos poucos para que a massa entre toda na água.
6. Ao longo da cozedura se achar que tem muito molho, pode programar para temp.Varoma de forma a que evapore mais água.
7. Servir a massa numa taça e polvilhar com salsa.

Receita adaptada daqui.

Tintureira com batata doce e sopa de legumes

Como fazer uma refeição completa, incluindo sopa e prato principal em apenas 30 minutos? Fácil!!! É só usar a bimby com a varoma :)

Eu sou apreciadora de peixe e este é um peixe muito saboroso, mas como o peixe é normalmente um prato que se digere mais facilmente, nada melhor do que forrar o estômago com uma sopinha de legumes bem saciante!

Ingredientes a colocar no copo (para a sopa):
- 2 batatas médias
- 1 cebola pequena
- 1 cenoura média
- 1/2 alho francês
- 2 dentes de alho

Ingredientes a colocar no cesto (para o prato principal):
- batata doce aos pedaços

Ingredientes a colocar na varoma:
- 2 postas grandes de tintureira , acompanhamentos para o peixe (eu coloquei brócolos) e legumes verdes para a sopa (usei feijão verde)

Preparação:

- Depois te estar tudo no devido lugar, polvilhar o peixe e os legumes com sal e programar 30min/temp. varoma/ vel1.

- Quando acabar o tempo servir o peixe com a batata doce e os brócolos.

- Triturar a sopa, temperada de sal e 1/2 cubo de caldo de legumes: 30 seg/vel 5,7,9. Acrescentar o azeite e envolver. Acrescentar o feijão verde.

A sopa que não foi comida seguiu para o frigorífico para as próximas refeições.

Já que hoje proponho uma refeição completa, só me falta sugerir a sobremesa ;) A nossa foi mesmo 2 ameixas bem docinhas e bem vermelhinhas. Enquanto a bimby trabalhava, lá fomos nós apanhá-los diretamente da nossa ameixoeira.

Trouxa de massa folhada com peixe e espinafres

Esta foi uma receita inspirada num prato servido num jantar de amigos. Originalmente o peixe usado foi o salmão, mas não sei porquê tenho tido dificuldade em comprá-lo fresco, pelo que optei pela pescada que  há sempre no congelador cá de casa.

 Ingredientes (para 2 pessoas):
- 2 postas de peixe sem espinhas a gosto (eu usei pescada, mas o salmão é uma opção mais saudável)
- 1 base de massa folhada
- espinafres qb (eu usei 400g congelados)
- requeijão ou queijo creme
- 1 cubo knorr de alho e ervas
- azeite qb
- 2 dentes de alho
- queijo ralado (opcional)

 Preparação:

- Esmagar os dentes de alho com a faca;

- Colocar um fio de azeite numa frigifeira antiaderente e deixar em lume baixo junto com os alhos até começar a libertar cheiro.

- Juntar as postas de peixe e deixar grelhar, virando de um lado e do outro. Enquanto grelha em lume brando acrescentar o cubo knorr esfarelado com as mãos (Não necessita de mais sal)

- Desfiar o peixe e reservar.

- Colocar um fio de azeite e saltear os espinafres.

- Quando já tiverem reduzido o seu tamanho, juntar o requeijão e envolvar bem.

- Reservar os espinafres junto com o peixe.

- Entretanto ligar o forno a 180º e colocar a base de massa folhada numa travessa de ir ao forno, picando o fundo com o garfo.

- Colocar os reservados sobre a massa folhada e tentar fechar, deixando um espaço ao centro onde opcionalmente podem colocar queijo ralado para gratinar.

Nota: Neste último passo, aconselho a colocarem o queijo apenas uns minutos antes de sair do forno para não ficar tostado como o meu ficou :(

- Levar ao forno e retirar quando a massa folhada estiver douradinha.

Migas de pescada e bacon

A necessidade aguça o engenho! Com uma broa para comer que se andava a arrastar lá em casa, foi mesmo o prenúncio para inventar um prato bem simples, daqueles que não é preciso usar a faca :P

A receita foi inventada por mim, tendo em conta a óptima experiência com as Migas da Lousã, mas desta vez, reinventei um prato principal e não um acompanhamento. Mais uma receita fácil e rápida! (Quando é que colocarei cá uma difícil???? lol)

Ingredientes para 2 pessoas:
- broa de milho qb (não pesei)
- 300g de filetes de pescada (usei 3 fitetes grandes congelados)
- 70g de bacon aos pedaços
- espinafres qb (usei meia embalagem de espinafres com alho do Continente)
- azeite qb

Preparação:

- Picar a broa em pedaços pequenos. (Eu usei a bimby e programei 10 seg/vel 5. Caso não fique bem desfeita, repetir o processo. Se for muita quantidade deve acrescentar-se aos poucos e repetir o processo o número de vezes que for necessário)

- Numa frigideira anti-aderente, colocar o bacon até alourar e acrescentar os filetes. Se necessário acrescentar um fio de azeite para não colar.

- Desfiar grossamente a pescada e reservar junto com o bacon.

- Colocar os espinafres na frigideira com um fio de azeite. Se usarem frescos, podem acrescentar dentes de alho bem finos para dar sabor. Reservar.

- Num recipiente de ir ao forno dispor camadas de broa, peixe e espinafres. (Começar com a broa e terminar com os espinafres).

- Regar tudo com azeite e levar ao forno. Se preferirem podem aquecer o azeite (sem ferver) e servir de imediato.

O que fiz em relação às Migas da Lousã, foi reduzir drasticamente a quantidade de azeite, para não tornar o prato tão calórico.

Atum com grão de Bico

O meu lema na cozinha é nunca fazer nenhum prato no dia-a-dia que leve mais de 45 minutos por refeição. Essas receitas deixo-as para os jantares especiais quando recebo familiares ou amigos. As do dia-a-dia devem ser simples e fundamentalmente rápidas e saudáveis, por isso evito ao máximo os fritos. Há meses que não frito nada em casa, o que não quer dizer que fora não me perca de vez em quando pelas batatinhas fritas :P

A receita de hoje fica muito aquém do meu limite de tempo estipulado. Demora cerca de 10 minutos até estar prontinho a ser comido. É mesmo fast-food, mas sem a parte pejurativa do termo, uma vez que faz um prato bem nutritivo e sem gordura em excesso. Além disso é um prato que gosto muito já que adoro grão!

Ingredientes:

- 1 ovo por pessoa

- 1 lata de atum ao natural por pessoa (se usarem com óleo devem escorrer bem)

- 500g de grão de bico cozido (em lata) para cada 2 pessoas

- um fio de azeite (podem usar aromatizado com alho)

- salsa picada e pimenta qb

- cebola crua fatiada bem fina (opcional)

Preparação:

- Colocar os ovos a cozer em água (depois de ferver, 2 a 3 minutos deve ser o suficiente)

- Abrir as latas de atum e grão-de-bico, escorrendo bem os líquidos.

- Colocar ambos num tupperware de ir ao microondas ou numa travessa de ir ao forno.

- Regar a mistura com um fio de azeite.

- Levar ao microondas a 600w por 5 minutos (pode ser mais um pouco se a quantidade for maior) ou ao forno pré-aquecido durante 20 minutos a 180º.

[Eu costumo optar pelo microondas porque é mais rápido e poupa imensa energia, além de que não perde tanta humidade e não fica tão seco. Se for ao forno convém regar com mais azeite]

- Fatiar os ovos e colocar por cima da travessa de servir quando esta sair do forno/microondas.
- Para finalizar, polvilhar com salsa (usei seca), pimenta e cebola crua fatiada bem fina (opcional).

Nota: Podem fazer o mesmo, substituindo o atum por bacalhau desfiado e no Verão podem servir frio com uma salada bem colorida de alface, cenoura e milho.

Caldeirada de tamboril

Esta é a minha comida preferida, caldeirada de peixe, neste caso utilizei apenas tamboril. Como fiz algumas alterações à receita do livro base vou cá deixar a receita que a meu ver ficou muito melhor do que a do livro que já tinha feito.

Ingredientes para 2/3 pessoas:

Na varoma colocar:
- 500g de tamboril (utilizei do congelado do Continente)

- tiras de pimento verde e vermelho qb
- ameijoas previamente lavadas em água e sal para sair as areias
- sal qb para salpicar

No copo colocar:

- 45 g de azeite

- 2 cebolas pequenas

- 1 dente de alho grande

- 600g de batatas para fritar cortadas às rodelas bem finas

- 1/2 lata de tomate pelado

- 1 caldo de legumes

- piri-piri qb

- 170 g de vinho branco

- 50g água

- 1 folha de louro

Modo de preparação:

- Colocar 1 cebola, o alho e o azeite no copo e picar 5 seg/vel 5

- Juntar a cebola restante cortada em rodelas, o tomate em pedaços e programar 5min/varoma/colher inversa/vel colher

- Colocar a borboleta e acrescentar as batatas, o caldo, a água, o vinho e o louro.

- Colocar por cima a varoma com o tamboril, o pimento e salpicar com sal.

- Programar 25 min/varoma/colher inversa/vel colher.

Caso seja necessário, pode-se acrescentar 5 min. (Eu tive de acrescentar porque o peixe estava ligeiramente congelado quando o coloquei e além disso gosto quando as batatas ficam mais desfeitas)

- Servir com arroz branco.

Filetes de pescada cozidos a vapor

Nem sempre fui muito adepta dos cozidos, porque não me agradava o fato do peixe e dos legumes absorverem grande quantidade de água durante a cozedura, mas agora com os cozidos a vapor mudei completamente! Adoro porque além de saborosos, são saudáveis e fáceis de fazer =)

Eis um pratinho bem simples, fácil e rápido de preparar e um dos preferidos de peixe do meu R.!

Demora 5 minutos a preparar e mais 30 minutos na Bimby! E dá tanto tempo para ficar a vegetar no sofá até tocar a campainha... hihihihi

Ingredientes (2 pessoas):

- 4 filetes de pescada (usei congelado)

- batatas qb (até encher meio cesto)

- 1 molho pequeno de grelos (usei congelados)

- azeite, sal,alho e vinagre qb

Preparação:

- Lavar e preparar os grelos.

- Lavar e descascar as batatas, cortando-as aos cubos.

- Colocar os filetes salpicados de sal na varoma e os grelos no tabuleiro de cima. (Coloquei tudo congelado. Não descongelei previamente.)

- Colocar água até cobrir as pás e as batatas no cesto.

- Programar 30 min/varoma/vel1. (Se não estiver cozinhado, colocar mais 5 minutos. Mesmo estando tudo congelado, não foi preciso no meu caso...)

- Colocar 2 dentes de alho no copo com azeite qb, umas gotas de vinagre e programar alguns segundos na vel 5.

- Servir com o molho de azeite e alho por cima.

Bolinhos de Bacalhau

Bolinhos de bacalhau é o nome que lhe dão no norte do país e pasteis de bacalhau mais a sul.

Independentemente do nome o sabor é tradicionalmente português e até eu que raramente faço fritos cá em casa não lhes consegui resistir...

A receita está no livro base. De qualquer forma, deixo-a ficar aqui:
Ingredientes:
50g cebola
20g salsa
300g bacalhau demolhado e desfiado
200g batatas para fritar cortadas em pedaços pequenos
sal e pimenta qb
óleo para fritar

Preparação:
- Colocar a salsa e a cebola no copo e picar 5seg/vel5
- Juntar o bacalhau bem escorrido e programar 6seg/vel5. Retirar e reservar.
- Sem lavar o copo colocar a água, as batatas, o sal e programar 15 min/varoma/velocidade colher
- Retirar a água e programar 6seg/vel4
- Juntar os ovos, o bacalhau reservado, a pimenta e misturar na vel4 até ficar homogéneo.
- Fazer os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritar.

A falta de jeito para fazer as bolinhas foi evidente. hehehe Uns pequenos, outros maiores, mas o sabor ficou divinal! Parecem mesmo os da minha mãe que são os melhores do mundo. A repetir, sem dúvida!!! Deu para fazer 28 bolinhos. Fritei metade e o resto congelei para outra refeição.

Raia com molho de Pitau

A raia é um dos meus peixes preferidos. É um peixe branquinho, suculento e de sabor ténue, além que que a cartilagem é facílima de separar ;) Com este peixinho não há prato que saia mal!

A receita veio do livro "A Bimby na Cozinha Tradicional Portuguesa" e é um prato tracional da Beira Litoral. Prepara-se em pouco mais de 30 minutos e é muito saudável, sem perder o paladar tão tradicional do azeite, vinagre e alho do molho bem simples que leva por cima!

 

Ingredientes (4 pessoas - eu fiz metade):

- 1000g de postas de raia (eu usei da congelada. Não pesei, mas coloquei 4 postas grandes, uma vez que a raia tem muita cartilagem)
- 1000g de batatas miúdas
- 800g de água (a quantidade de água mantém-se, mesmo que se faça metade da receita)
- sal qb
- ervilhas qb (opcional, para acompanhamento. Eu coloquei cerca de 250g, mas estavam tão boas que para a próxima colocarei mais)

Ingredientes para o molho:
- 70g azeite
- 40 g vinagre
- 2 dentes de alho
- 1 colher de colorau (não usei, não tinha)
- 3 pés de salsa
- sal e pimenta qb (não coloquei)

Preparação:

- Coloque as postas sem pele na varoma, salpicando-as com sal. Se desejar, para acompanhamento podem colocar também ervilhas.

- Descasque as batatas e coloque-as no cesto. (Eu coloquei com casca. Gosto muito delas assim)

- Coloque no copo a água e programe 30 min/ varoma/ vel3.

- Coloque a raia com os acompahamentos numa travessa de servir e prepare o molho, colocando todos os ingredientes do molho no copo e pique 3 seg/vel 5 (eu pús mais alguns segundos, porque gosto do alho bem picadinho).

- Programe 2 min/ 100º/vel2.

- Regue a raia e os acompanhamentos com o molho e sirva.

E para ti, qual é o teu peixe preferido?

Lasanha de atum

Ontem comi lasanha de atum que tinha feito já há uns tempos e congelado. Há sempre aqueles dias em que não apetece cozinhar, não é?

Os ingredientes seguintes dão aproximadamente para 6 pessoas e como cá em casa somos apenas 2, sempre que fazemos congelamos duas doses duplas, ou seja, é um prato que rende bastante e como o trabalho que dá a fazer é o mesmo aproveito sempre para fazer a mais. Suja-se apenas uma vez, poupa-se em electricidade e fico com outras duas refeições prontas a comer!

Ingredientes:

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 lata de cogumelos
2 cenouras
120g polpa de tomate (na receita recomendam 500g mas eu acho que fica com molho a mais)
50 g azeite
50 g vinho
500 g atum
temperos a gosto (sal, pimenta, caldos, louro, oregãos, ...)
queijo ralado qb
pão ralado aromatizado
placas de lasanha qb
bechamel

Preparação na bimby ou não:

- Picar/raspar a cenoura, alho, cebola e cogumelos (para a próxima deixo-os inteiros, gosto de trincar qualquer coisa) - 5 seg, vel 5

- Juntar a polpa de tomate e envolver - 15 seg, vel 7

- Refogar com o azeite - 7 min, 100º, vel 2

- Adicionar os temperos a gosto e o atum - 10 min, vel 100º, colher inversa, vel colher

- Montar alternadamente as placas de lasanha e o preparado. Cobrir com o bechamel, o pão e o queijo ralado.

- Levar ao forno a 180º durante aproximadamente 20 min.

Bom apetite!

Bacalhau com natas

A receita é do livro base e esteve meses para ser experimentada... Não sou grande apreciadora do prato, mas o R. adora! Deliciou-se com este prato.

Tenho na gaveta à espera de testar mais 2 receitas de bacalhau, e essas sim são à minha medida. Veremos se em breve as experimento e partilho aqui.

Ingredientes:

- Pão ralado aromatizado (usei pão ralado integral)

- 200g de cebola

- 2 dentes de alho

- 50g de azeite (coloquei 35g)

- 400g de bacalhau demolhado e desfiado (usei postas de bacalhau que cozi à parte e desfiei)

- 400g de batata palha

Ingredientes para o bechamel:

- 1000g de leite

- 100g farinha

- 50 g manteiga

- 200g de natas (usei light)

- sal, pimenta e noz moscada

 Preparação:

- Coloque no copo a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 seg/vel 5

- Refogue 5 min/varoma/ vel1.

- Junte o bacalhau bem escorrido e programe 5 min/varoma/colher inversa/vel colher.

- Coloque-o num pirex junto com a batata palha e envolva bem.

- Sem lavar o copo, coloque todos os ingredientes do bechamel excepto as natas e programe 8min/90º/vel4.

- Pré-aqueça o forno a 180º

- Adicione as natas e programe 2 min/90º/vel4.

- Deite por cima do preparado e envolva bem.

- Decore com o pão ralado e leve ao forno para gratinar por 20 min.

Nota: a batata palha pode ser substituída por batata cozida. Para a próxima experimento assim que é bem mais saudável ;)

O meu arroz de peixe

Arroz de peixe é aquele prato que me safa sempre que tenho visitas inesperadas... Normalmente tenho todos os ingredientes no congelador e sai assim um arrozinho malandro bem simples.



Ingredientes (para 3/4 pessoas):
- 1 cebola pequena
- azeite qb
- 1/2 embalagem de camarão descascado congelado (150g)
- tiras de pimento verde e vermelho qb
- 6 lombinhos de pescada
- 2 chávenas de ameijoas
- 1/2 embalagem de delícias do mar
- sal ou caldo de marisco
- 1/2 embalagem de polpa de tomate (100ml)
- arroz carolino

Preparação:

- Coloque as ameijoas em água fria com sal para que libertem a areia.

- Pique a cebola e refogue-a com o azeite;

- Frite ligeiramente os camarões no refogado.

- Acrescente um pouco de água e coloque a polpa de tomate, o pimento, os lombinhos partidos em 3 partes, as delícias do mar e as ameijoas. Deixe ferver durante uns minutos. Tempere com sal ou com o caldo de marisco.

- Acrescente mais água e quando ferver rectifique os temperos e acrescente o arroz. (as quantidades eu calculo a olho, mas normalmente é a terça parte de arroz para a quantidade de água).

Sardinhas grelhadas com salteado de espinafres com ricota

Não é segredo que gosto muito de peixe, pelo que acaba por ser algo que comemos com frequência, principalmente o peixe grelhado apenas com sal. É mesmo assim que gostámos dele! Então as sardinhas ficam uma delícia...

A inovação, foi mesmo a introdução do ricota (usei caseiro) no salteado de espinafres. Ficou muito cremoso e apetecível...

É uma excelente forma de introduzir cálcio e vitamina D na minha alimentação, já que não gosto de leite. O melhor de tudo é que o ricota foi feito em casa e é mesmo bom!!!! (Nem parece que foi feito com leite gordo :P)

O salteado é muito fácil de preparar. É só lavar os espinafres, colocar um fio de azeite para alourar 2 ou 3 dentes de alho laminados em lume bem baixo para não queimar e acrescentar as folhas, colocando mais azeite se necessário. Podem ainda temperar com sal e pimenta (eu normalmente não coloco nada). Se quiserem que fique mais macio podem dar uma pré-cozedura ou usar espinafres congelados.

Eu, por vezes compro os do continente já pré-feitos e congelados, que são uma delícia e preparam-se em poucos minutos... Já experimentaram?

 Acompanhei as sardinhas com cenoura e uma forminha de arroz branco.